Coloque os cogumelos de molho em água tépida para hidratar. Entretanto, ponha a cebola e o alho francês em azeite até dourar, nessa altura junte o arroz e deixe que refogue um pouco e acrescente o vinho branco mexendo até evaporar. Adicione então o caldo de legumes e os cogumelos (eu pico grosseiramente os cogumelos e utilizo também a água em que estiveram de molho). Deixe cozer o arroz até estar no ponto (al dente). Então, desligue o lume e junte a manteiga e o parmesão, mexendo e depois deixando repousar. Enfeite com salsa e sirva quente.
